酒店廚房、商（shāng）用廚房排煙工程設計有（yǒu）哪些設計原則？

廚（chú）房排煙是食堂廚房工程設（shè）計的核心，食堂廚房排（pái）煙設計的好壞關係到（dào）飲食員工能否吃到好吃（chī）的（de）飲食，所以食堂（táng）廚房排煙設計規範（fàn）很（hěn）重要。

1、商用廚房油煙淨化器排煙工程中管道的水平段不宜太長。特別設備上油煙淨化器（qì）設備風阻會加大，普通水平上限（xiàn）間隔不應跨越15m而且要有2%以上的斜度，水平（píng）終了設（shè）活接頭，以便當收拾管道內油垢。新建商用廚房的油煙淨化器設備盡量設備在商用廚房近端排煙（yān）風機的前麵以添加排煙管道及風機葉輪的（de）油煙（yān）附著（zhe），延伸管道（dào）清洗及風機的維護周期。接排風罩的支管應設風量調理閥。

2、商用廚房油煙淨化器設備選型應該依據商用廚房排風及灶頭數量（liàng）品配。排煙口布（bù）置商（shāng）用廚房內送、排風口的布置應按灶具的詳細位置加以思索，不能（néng）讓送風口對準廚師的頭（tóu）部吹風，避免影響廚（chú）師的身體安康及（jí）送風射流打亂灶具的排風功用。判定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風（fēng）速<0.25m/s較爲誌向（xiàng）。商用廚房油煙淨化器設備設備通風排煙工（gōng）程中（zhōng）送風口應沿排風罩方向布置，脫離罩子前方不少於0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。每（měi）個炒菜商用（yòng）廚房須有崗位送風。

3、機房、風機（jī）及風管的布置商用廚房的排風機宜設在商用廚房的上部，商用廚房為公共（gòng）建築中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處於負壓（yā）形狀，避免氣味外溢（yì）。商用廚房排煙（yān）風（fēng）口盡量離室內空調係（xì）統通風口（kǒu）遠點（diǎn），避免商用廚（chú）房氣（qì）味與空調係統串流，影響空調係（xì）統的空氣質量。商用（yòng）廚（chú）房的排風機（jī）普通應（yīng）選用低噪音離心（xīn）風（fēng）機。油煙淨化器（qì）設備、風機與風管鏈接盡量選擇軟聯接，添加風機運轉時連帶管道發作噪音影響周圍居民（mín）。必要的（de）情況下排煙管（guǎn）道加裝降噪處置。